Lo que comenzó en marzo de 2019 como un esfuerzo técnico en los espacios de PDVSA La Estancia, hoy en día se consolida como la base de la soberanía culinaria de Venezuela. A siete años del «Primer Congreso hacia la Salvaguarda de la Gastronomía Venezolana», el país no solo celebra la protección interna de sus sabores, sino su proyección ante organismos internacionales como la UNESCO.
En 2019, bajo la gestión de la Asociación Culinaria de Venezuela y el impulso de los chefs Alexander Varón y Juan José Hassan, se logró un hito administrativo sin precedentes: el Instituto del Patrimonio Cultural (IPC) otorgó registros oficiales a los pilares de la dieta nacional.
Este movimiento permitió que platos emblemáticos se convertirán en Patrimonio Cultural de la Nación, otorgándoles un respaldo jurídico frente a apropiaciones internacionales. Los seis tesoros que encabezaron esta lista son:
-La Arepa (Certificado 000009)
-El Casabe (Registro 000037)
-La Hallaca (Registro A00026)
-El Pabellón Criollo (Registro A00034)
-La Cachapa (Registro 000657)
-El Dulce de Lechosa (Registro 000212)
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Uno de los mayores logros ocurrió en diciembre de 2024, cuando la UNESCO declaró oficialmente al Casabe como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Esta fue una postulación conjunta liderada por Venezuela junto a Cuba, República Dominicana, Haití y Honduras, reconociendo los conocimientos ancestrales de su elaboración.
A su vez, este 2026, el ministro para la Cultura, Raúl Cazal, firmó el expediente que postula a la hallaca venezolana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad ante la Unesco.
“El documento elaborado durante meses por un equipo liderado por el presidente del Centro de la Diversidad Cultural de Venezuela, Benito Yrady, representa el proceso de ingredientes, preparación, consumo y sabores del plato venezolano”, indicó el Ministerio de Cultura.
Vale recordar que, Venezuela pidió ante la Unesco que la arepa se declare patrimonio inmaterial de la humanidad, y para ello entregó un expediente que contiene registros fotográficos y audiovisuales para sustentar el requerimiento.
